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速冻冷库的特点

文章来源:http://www. 发布时间:2019-06-20 浏览次数:3

速冻冷库主要用于肉、禽、兔、冰蛋、冰淇淋、鱼、虾等食品冻结,就是利用冷冻技术,迅速将货物的温度降低到到-28℃,快速冻结食品,以减少食品营养成分的流失。据悉,速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。速冻冷库能够有效的抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。其次,速冻冷库可以抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。再次,速冻冷库能够抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。最后吧不得不提的是,速冻冷库可以抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。

速冻冷库冻结食品有以下优点:

1、快速度过食品的冰晶期,避免在细胞之间声场大的冰晶体。

2、减少货物细胞内水分外析,解冻时汁液流失少,在食品保存过程中,这点可以保证食品的口感和味道。

3、细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到低程度。

4、让食品快速的度过微生物生长的活动温度之下,有利于抵制微生物的增长及其生化反应。

5、食品在冻结设备中停留时间段,有利于提高设备的利用率和连续性生产。

 速冻冷库